Нитраты: причины и следствия
Мы часто слышим, что химия и нитраты повсюду, минеральные удобрения - это все химия, гидропоника - тоже химия. Итак, давайте разбираться откуда растут ноги, начнем с причин и следствий.
Растению для роста нужен азот в соединении с кислородом (формула: NO3), или водородом (формула: NH4+). Соединение с кислородом называется нитратным. С водородом – аммонийным. Азот нитратный присутствует абсолютно во всех почвах, но, растениям нужен азот аммонийный, он является фундаментом строительства аминокислот и белков. Именно такого аммонийного азота не хватает в почвах. Растение вынуждено питаться азотом нитратным, преобразовывая его в усвояемую форму. Частично, азот остается в растении, то есть происходит его накопление. Получается, что нитраты присутствуют абсолютно в любом полученном урожае, будь это домашняя грядка, или сельхозпроект на несколько гектар площади. От нитратов никуда не деться, и это давно признанный факт и проблема вовсе не в наличии нитратов (нитратного азота в почве), а в их концентрации.
Основные источники нитратов
Основными источниками пищевых нитратов являются растительные продукты. В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов незначительно.
Концентрации нитратов в овощах зависит от вида овощей и технологии выращивания. Высокие концентрации нитратов, как правило, накапливаются в листьях, корнях или стеблях некоторых растений. Это означает, что листовые овощи, т.е зелень, наиболее изобилуют нитратами.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор установил нормы предельной концентрации нитратов в овощах.
Изначально, берутся предельно допустимые нормы нитратов на 1 кг массы человеческого тела. Допустимая суточная доза для нитратов (в пересчете на нитрат ион) составляет 3,7 мг/кг массы тела (или 5 мг/кг массы тела в пересчете на нитрат натрия), а для нитритов 0,07 мг/кг массы тела. Учитывая, что 70-90% суточного количества нитратов поступает в организм человека с овощами, особое внимание следует обратить на те виды овощей, которые дают наибольшую нитратную нагрузку. Зелень не является критическим продуктом, несмотря на значительное содержание нитратов, поскольку потребляемое человеком количество зелени – незначительно. Однако такие овощи, как картофель, огурцы, помидоры, а особенно бахчевые, требуют особенного внимания.
Известно, что токсичность нитратов низка, а вредные эффекты, связанные с воздействием нитратов на человека, реализуются за счет превращения их в процессе метаболизма в нитриты. Нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов. Механизм токсического действия нитритов в организме заключается в их взаимодействии с гемоглобином крови и в образовании метгемоглобина, не способного связывать и переносить кислород, что может снизить транспорт кислорода в крови.
При приеме высоких доз нитратов через 4–6 ч появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов и слизистых, диарея. Сопровождается все это общей слабостью, головокружением, болями в затылочной области, сердцебиением. Первая помощь – обильное промывание желудка, прием активированного угля, солевых слабительных, свежий воздух.
Причины
Основные причины накопления нитратов: передозировка удобрений, недостаток света, погодные условия (температурный режим), сорт растения (разные сорта по-разному накапливают нитраты), отсутствие в почве или растворе микроэлементов (растению нужен комплекс веществ для правильной жизнедеятельности). Причин масса, но важнейшие условия для сокращения нитратов в растениях — правильный температурный режим и достаток света!
Следствие
Получается, что контролировать низкое содержание нитратов в небольших хозяйствах вполне реально и доступно, а если учесть европейские линейки удобрений, то они уже сбалансированы и отвечают всем требованиям, в их составе присутствует аммонийный азот, обеспечивающий более низкие концентрации нитратов. Обращаем внимание на следующих производителей:
У гидропоники тут неоспоримый плюс – вы можете менять питательный раствор и давать растению все необходимое, не приводя к передозировке азота или других компонентов.
Если речь идет о почвенных “сельхоз-просторах”, то отказаться от привычных химических удобрений, типа селитры аммиачной – более проблематично. Без необходимой концентрации азота урожай сократится.
Разрушим еще один миф - люди считают навоз эффективной органикой и обильно используют его в качестве подкормки да и вообще по любому поводу. Это не верно! Навоз изобилует нитратами, разлагаясь он насыщает почвогрунт ими.
Какой же из всего следует вывод? Надо соблюдать указанные производителем дозировки, не превышать их и даже занижать, на некоторых стадиях роста растения. Соблюдать технологии выращивания, агротехнологии и в заключении цикла применять препараты сокращающие содержание солей.
Ниже представлена таблица предельно допустимых норм нитратов в некоторых овощах и фруктах:
